Instrucciones
Poner en una olla la carne de ternera, la cebolla, los ajos y cilantro. Cubrir con agua, salar y cocer a fuego suave durante dos horas y media o tres horas.
Para el sofrito, poner en una sartén el aceite de girasol, y cuando esté caliente añadir el ajo troceado, la sal y el comino. Sofreír con cuidado de que no se queme.
Añadir la cebolla picada y sofreír. A continuación, añadir el pimiento rojo picado, bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos.
Añadir el tomate -triturado o rallado- y dejar que coja un poco de color. Cocinar unos minutos a fuego lento.
Sacar la carne de la olla y reservar el caldo para otras elaboraciones. Desmechar a mano (ver vídeo).
Incorporar la carne desmechada al sofrito y cocinar un par de minutos a fuego lento. Si se queda muy seca, añadir algo del caldo. Apagar el fuego, añadir el cilantro picado y dejar que se temple.
Para la masa, mezclar en un bol las tres tazas de agua, la sal y por último la harina de maíz precocida. Amasar a mano o con ayuda de un batidor manual. Tiene que quedar con una textura similar a la plastilina y sin grumos. Formar una bola grande y dejar que repose durante entre cinco y 10 minutos.
Poner a calentar una olla, una freidora o una sartén honda con abundante aceite vegetal.
Mientras el aceite se calienta, ir montando las empanadas. Coger un papel de plástico –o recortar una bolsa– de forma rectangular, de unos 30×50 centímetros. Se puede mojar un poco el plástico para que la masa no se pegue. En un lado del plástico se pone una bola de masa del tamaño de un puño. Se dobla el otro extremo del plástico sobre esa bola y se aplana con la mano hasta formar una tortilla redonda. El grosor es opcional, pero debe quedar en torno a unos tres milímetros.
Rellenar con la carne y el sofrito al gusto, doblar la empanada sobre sí misma y recortar con una taza o cuenco (ver vídeo). La masa que sobre se reaprovecha.
Freír las empanadas en el aceite caliente durante unos cinco minutos, hasta que esté dorada. Dejar templar un poco antes de comer (la empanada guarda mucho calor en su interior).
Para la salsa, poner en un vaso de batidora los ingredientes sólidos troceados: el cilantro, el pimiento verde, la cebolla y el diente de ajo. Añadir también el aguacate y finalmente el aceite, el vinagre blanco, el zumo de una lima y la sal.
Batir hasta que adquiera la consistencia de una pasta un poco líquida. No importa que queden grumos.
La forma clásica de disfrutar las empanadas con la salsa es bocado-poner salsa-bocado-poner salsa. Repetir así hasta la extinción total de la empanada y la satisfacción completa del comensal.